Στη σαμπάνια η φυσαλίδα κάνει τη διαφορά!

Οι φυσαλίδες είναι αυτές που, πέρα από το άφρισμα, δίνουν στη σαμπάνια τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά της, γι' αυτό τα ποτήρια που αυξάνουν τις φυσαλίδες, κάνουν καλύτερη τη γευστική εμπειρία, σύμφωνα με νέα ....

Continue reading

Παραγωγή κρασιού – Η Χημεία του κρασιού (μέρος πρώτο)

Πόσες φορές μας έχει ζητήσει ο θείος μας απο τα Μεσόγεια να του "μετρήσουμε" το κρασί.. Κάθε φορά απαντάμε καταφατικά , αλλά τη στρίβουμε με ελαφρά πηδηματάκια αφού δεν έχουμε ιδέα πως γίνονται αυτά...!! Άντε ....

Continue reading

Μενού υψηλής χημείας!

Γιατί ξεφουσκώνει το σουφλέ; Πώς επηρεάζει το αλάτι τις γεύσεις; Πώς μεταδίδονται οι γεύσεις και τα αρώματα στον εγκέφαλο; Πόση μαγιονέζα μπορούμε να φτιάξουμε με ένα αβγό; Πώς η τροφή της αγελάδας επηρεάζει τη γεύση ....

Continue reading

Πώς θα πετύχουμε το τέλεια βρασμένο αβγό;

(Η απάντηση προέρχεται από το βιβλίο «Μοριακή Γαστρονομία: Κατσαρόλες και δοκιμαστικοί σωλήνες», εκδόσεις ΠΑΤΑΚΗ) Η ερώτηση ακούγεται παράξενη, καθώς τα γούστα διαφέρουν. Σε κάποιους, για παράδειγμα, αρέσει ο πρασινωπός δακτύλιος που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ....

Continue reading